To ostatnie rozwiązanie, czyli wynajem sprzętu gastronomicznego, zyskuje na popularności nie bez powodu. Na starcie liczy się każda złotówka i płynność finansowa, a wizja wydania kilkudziesięciu (lub kilkuset!) tysięcy na sam sprzęt potrafi zmrozić krew w żyłach.
Więc jakie sprzęty warto wynająć w nowo otwieranej gastronomii? Krótka odpowiedź: te najdroższe, najbardziej skomplikowane i te, które są absolutnie krytyczne dla ciągłości pracy kuchni. Na szczycie tej listy niemal zawsze znajdują się profesjonalne zmywarki gastronomiczne i piece konwekcyjno-parowe. Zaraz za nimi plasują się wysokiej klasy ekspresy do kawy i specjalistyczne urządzenia chłodnicze.
Dlaczego wynajem urządzeń gastronomicznych to sensowny ruch?
Zanim przejdziemy do listy, zastanówmy się przez chwilę, dlaczego ten model jest tak atrakcyjny dla osób otwierających restaurację. To nie tylko oszczędność na "dzień dobry".
Gotówka zostaje w firmie. Zamiast zamrażać ogromne kwoty w sprzęcie, masz środki na zatowarowanie, marketing czy nieprzewidziane wydatki. Płynność finansowa w pierwszych miesiącach działalności jest na wagę złota.
Serwis i wsparcie w cenie. Psuje Ci się piec w piątek o 17:00? Jeśli go kupiłeś, to Twój problem. Jeśli wynajmujesz, dzwonisz do dostawcy usługi. W przypadku wynajmu zmywarek gastronomicznych często w pakiecie jest też chemia i regularne przeglądy.
Elastyczność. Nie wiesz, czy Twój lokal "chwyci"? A może menu ewoluuje? Wynajem pozwala przetestować sprzęt, a w razie potrzeby wymienić go na mniejszy lub większy model bez konieczności sprzedaży starego ze stratą.
Dostęp do sprzętu premium. Nie stać Cię na nową zmywarkę przemysłową Winterhalter? W wynajmie – prawdopodobnie tak. Możesz pozwolić sobie na profesjonalne wyposażenie kuchni od samego początku, co przekłada się na jakość i efektywność pracy.
Lista sprzętów do gastronomii, które warto wynająć na start
Okej, przejdźmy do konkretów. Oto lista sprzętów do nowej restauracji, przy których opcja wynajmu świeci najjaśniejszym światłem.
1. Sprzęt "krytyczny" – serce i płuca kuchni
Tutaj mówimy o urządzeniach, bez których kuchnia po prostu staje. Ich awaria oznacza katastrofę, dlatego wynajem z pełnym serwisem jest tu zbawienny.
Zmywarki gastronomiczne: To jest numer jeden. Serio. W profesjonalnej kuchni nie ma miejsca na ręczne mycie naczyń pod kranem – i nie chodzi tylko o czas, ale przede wszystkim o wymogi Sanepidu (temperatura wyparzania!). Nowa, dobra zmywarka przemysłowa to duży wydatek. Wynajmując, zyskujesz pewność, że masz urządzenie sprawne, spełniające normy i objęte serwisem. Renomowani producenci, tacy jak Winterhalter (więcej o ich technologiach na https://www.winterhalter.com/pl-pl/), często sami oferują atrakcyjne pakiety najmu.
Piece konwekcyjno-parowe: Współczesna gastronomia w dużej mierze opiera się na tym urządzeniu. Piecze, gotuje na parze, blanszuje, regeneruje potrawy. To kombajn, który zastępuje wiele innych sprzętów i... kosztuje fortunę. Awarie są drogie i paraliżują pracę. Wynajem to spokój ducha.
2. Urządzenia chłodnicze i mroźnicze
Zaraz po sprzęcie "krytycznym", to właśnie chłodzenie generuje koszty i problemy.
Stoły chłodnicze i mroźnicze: Podstawa każdej sekcji kuchennej.
Witryny chłodnicze: Niezbędne, jeśli eksponujesz ciasta, napoje czy gotowe dania.
Kostkarki do lodu: Jeśli planujesz serwować drinki lub zimne napoje, dobra kostkarka jest konieczna. Bywają awaryjne, a ich wydajność musi być dopasowana do ruchu – idealny kandydat do wynajmu.
Szafy chłodnicze i mroźnicze: Standardowe "lodówki", ale w wersji gastronomicznej.
3. Sprzęt do obróbki termicznej (poza piecem)
Tutaj znajdziemy sprzęty, które definiują twoje menu.
Frytownice: Szczególnie jeśli frytki są ważnym dodatkiem. Profesjonalne frytownice muszą trzymać temperaturę i być bezpieczne.
Grille (gazowe, elektryczne, kontaktowe): Podstawa w burgerowniach, steakhouse'ach czy bistro.
Kuchenki mikrofalowe (profesjonalne): Mają zupełnie inną moc i wytrzymałość niż te domowe.
Bemary i podgrzewacze: Jeśli planujesz bufet, lunch dnia lub catering, bemary (kąpiele wodne) do utrzymywania temperatury potraw są koniecznością. Można też wynająć kociołki do zup czy lampy grzewcze.
4. Wyposażenie baru i kawiarni
Profesjonalne ekspresy ciśnieniowe: Bardzo drogi i delikatny sprzęt. Wielu dostawców kawy oferuje ekspresy w ramach umowy na dostawy ziaren, ale wynajem "na wolnym rynku" też jest popularną opcją, dającą większą swobodę.
Warniki do wody i termosy bankietowe: Przydatne nie tylko w kawiarniach, ale też przy organizacji małych eventów.
Barmixy (blendery kielichowe): Jeśli w karcie masz smoothie lub koktajle.
A co z resztą wyposażenia lokalu gastronomicznego?
Nie wszystko opłaca się wynajmować. Co więc lepiej kupić, nawet przy ograniczonym budżecie?
Meble gastronomiczne ze stali nierdzewnej. Stoły robocze, szafy przelotowe, baseny, okapy. To sprzęty stosunkowo proste konstrukcyjnie. Ciężko je "zepsuć", a ich wartość użytkowa jest długa. Tutaj spokojnie można rozważyć zakup nowych lub nawet zadbanych, używanych mebli.
Drobny sprzęt kuchenny. Mówimy tu o garnkach, patelniach, nożach, pojemnikach GN, deskach, blenderach ręcznych. To "materiały eksploatacyjne" kuchni. Lepiej kupić je na własność, dobierając dokładnie pod potrzeby szefa kuchni.
Zastawa stołowa i sztućce: Chociaż firmy cateringowe wynajmują zastawę, restauracja buduje swój wizerunek także przez to, na czym serwuje jedzenie. Lepiej mieć własne, spójne komplety.
Na co zwrócić uwagę, decydując się na wynajem zmywarki?
Skoro zmywarki gastronomiczne są najczęściej wynajmowanym sprzętem, warto wiedzieć, o co pytać. Decydując się na konkretną ofertę, sprawdź, czy umowa obejmuje pełen pakiet:
Montaż i szkolenie personelu.
Regularne przeglądy i konserwację.
Szybki czas reakcji serwisu w razie awarii (to ważne!).
Dostawy dedykowanej chemii myjącej i uzdatnianie wody.
Dobre pakiety, jak np. wynajem zmywarek winterhalter (atrakcyjne opcje często są dostępne u lokalnych partnerów lub bezpośrednio, sporo informacji znajdziesz na https://wynajmijzmywarke.pl/), zazwyczaj zawierają to wszystko w stałej, miesięcznej opłacie. Dzięki temu Twój koszt wyposażenia restauracji w tym kluczowym obszarze staje się przewidywalny.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jakie urządzenia są potrzebne w gastronomii? Podstawowe wyposażenie gastronomii to: urządzenia chłodnicze (lodówki, mroźnie), urządzenia do obróbki termicznej (kuchenka, piec konwekcyjno-parowy, frytownica), zmywarka gastronomiczna, meble ze stali nierdzewnej (stoły, zlewy, szafy), okap kuchenny oraz drobny sprzęt (garnki, noże, pojemniki GN).
Czy opłaca się wynajmować sprzęt gastronomiczny? Tak, szczególnie na starcie. Wynajem sprzętu gastronomicznego obniża początkowe koszty inwestycji, pozwala zachować płynność finansową i zapewnia stałą opiekę serwisową. Jest to szczególnie opłacalne w przypadku drogich i skomplikowanych urządzeń, jak zmywarki czy piece.
Ile kosztuje wyposażenie restauracji? To zależy od wielkości lokalu, profilu kuchni i standardu. Koszt wyposażenia lokalu gastronomicznego (samej kuchni) może wahać się od 50 000 zł w przypadku małego bistro, do nawet 300 000 zł i więcej przy dużej restauracji. Wynajem części sprzętów znacząco obniża tę początkową barierę.
Jak dobrać sprzęt gastronomiczny do wielkości lokalu? Kluczowe jest dopasowanie wydajności sprzętu do przewidywanej liczby gości. Zbyt mała zmywarka zakorkuje zmywalnię, a zbyt duży piec będzie generował niepotrzebne koszty. Warto skonsultować się z projektantem technologii kuchni lub bezpośrednio z doświadczonym dostawcą sprzętu.
Jakie są zalety zmywarek gastronomicznych? Przede wszystkim gwarantują higienę (wyparzanie w wysokiej temperaturze, czego wymaga Sanepid), ogromną oszczędność czasu (cykl mycia trwa 1-3 minuty) oraz niższe zużycie wody i chemii w porównaniu do mycia ręcznego. Zmniejszają też koszty pracy.
Kilka słów na koniec
Otwieranie restauracji to maraton, nie sprint. Mądre zarządzanie budżetem na starcie procentuje przez długie miesiące. Zamiast wydawać całe oszczędności na lśniące, nowe urządzenia gastronomiczne, rozważ wynajem tych najdroższych.
Skupienie się na wynajmie krytycznych elementów, takich jak profesjonalne zmywarki do restauracji, daje Ci nie tylko sprzęt, ale przede wszystkim święty spokój i przewidywalne koszty. A to w tej branży czasem cenniejsze niż nowa patelnia.
Dodatkowe źródła:
Jeśli chcesz zgłębić temat wymogów formalnych, zajrzyj koniecznie do tych miejsc:
Wymogi sanitarne (GIS): https://www.gov.pl/web/gis (zawsze aktualne wytyczne dotyczące higieny w gastronomii).
Poradniki branżowe Horecanet: https://www.horecanet.pl (źródło newsów i analiz dla branży hotelarskiej i gastronomicznej).
